驴打滚

　　豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料,是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了.制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　面茶

　　面茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

　　萨其玛

　　萨其玛，汉语为金丝糕

　　萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再　蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。

　　艾窝窝

　　艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应.爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之'不落夹'是也。” 

　　豌豆黄

　　北京春夏季节一种应时佳品.原为民间小吃,后传入宫廷.清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

　　奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种.它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

　　糖耳朵

　　蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。" 

　　豆馅烧饼

　　蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼

　　豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

　　糖卷果

　　糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。

　　糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。

　　焦圈

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。

　　馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

　　凉粉

　　凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

　　姜丝排叉

　　姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

　　过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味.南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃",同年又获"中华名小吃"称号. 

　　糖火烧

　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

　　桶子鸡

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。

　　褡裢火烧

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。

　　芸豆卷

　　芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，遂问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。

　　羊眼包子

　　相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。包子虽小，但馅料多样，深受人们喜欢。

　　北京烤鸭

　　有“天下第一美味”之称，也是北京风味的代表作。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。

　　茯苓夹饼

　　茯苓夹饼是清朝宫廷糕点，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，本品含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤，亦是馈赠亲友的佳品。

　　螺蛳转儿

　　半发面抻成细条，放入芝麻酱与花椒盐，盘在一起，如螺蛳状。把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤，烤好后外面脆面里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。

　　黄焖鱼

　　黄焖鱼采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。

　　杏仁茶

　　杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

　　果脯

　　北京果脯种类很多，著名的有金丝蜜枣、梨脯、桃脯、杏脯、苹果脯、海棠脯、金糕条等。北京果脯不仅全国闻名，而且蜚声海外，曾在巴拿马获金质奖。

　　天福号酱肘子

　　天福号酱肘子颜色深红发亮，味道醇香浓郁，是北京食品中的特产。现在，天福号制作酱肘子的技术已传了6代，依然保持历来的传统制法。

　　月盛斋五香酱羊肉

　　前门大街月盛斋的酱羊肉，颜色酱黄，醇香味美，不腥不膻，滋味纯正，是北京出名的清真风味食品之一，摆上柜台，香气四溢，吸引了许多顾客。

　　王致和臭豆腐

　　是北京传统的豆制食品，据传为清末卖豆腐的小贩王致和所创。它是将新鲜豆腐，经过发酵制成的。王致和臭豆腐店制作的臭豆腐，驰名全国。

　　白魁烧羊肉

　　北京东四隆福寺有一家老字号叫“白魁清真馆”，与东来顺的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉、月盛斋的酱羊肉并列为北京羊肉制品四大家。白魁烧羊肉的特点是外焦里嫩，肥美香烂，味厚不膻。既可以夹在芝麻烧饼里吃，也适宜作酒菜。

　　酸梅汤

　　北京名食，历史悠久，是用酸梅白糖制成的。酸梅汤以信远斋制作的最有名，1919年时便在巴拿马国际博览会上曾获得金质奖章。

　　北京酱菜

　　这是北京著名的特产之一。花样多、品种全、味道好。制作北京酱菜最有名的是六必居和天源酱园两家老店。六必居坐落在前门外粮食店街，天源酱园在西单东侧路南，“八宝菜”、“八宝瓜”、桂花糖熟芥是酱菜中的名品。

　　爆肚儿

　　水爆羊肚简称爆肚儿。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

　　门钉馅饼

　　清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。

　　豆汁

　　粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期。